Bienvenidos a Gustillos Recetas, el lugar donde descubrirás los secretos de la cocina para transformar tus platos caseros en creaciones de restaurante. Hoy te revelo un truco para lograr unas papas fritas súper crujientes por fuera y tiernas por dentro. ¡Prepárate para impresionar!
Ingredientes
- Papas largas (la cantidad depende de cuántas personas vayas a servir, pero 3 es un buen comienzo)
- 1,5 litros de agua
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 2 cucharadas de sal (y un poco más para espolvorear al final)
- 1 taza de harina (para el rebozado)
- 1 taza de maicena (también para el rebozado)
- Aceite suficiente para freír (elige un aceite con un punto de humo alto, como el de canola o girasol)
Selección y Preparación de las Papas
Elección de las Papas
Opta por papas largas, conocidas por su excelente textura y capacidad para mantener la forma después de la fritura.
Limpieza y Corte
Lava y pela las papas. Haz un pequeño corte en la base para apoyarlas mejor en la tabla de cortar. Luego, corta en tiras de aproximadamente un centímetro.
El Truco del Remojo
Suavizado y Eliminación del Almidón
Sumerge las papas en una mezcla de agua, azúcar morena y sal. Este paso clave suaviza las papas y ayuda a eliminar el exceso de almidón.
Tiempo de Remojo
Deja las papas en remojo por unos 20 minutos. Este proceso es crucial, así que no te saltes este paso.
Preparación para la Fritura
Rebozado Seco
Mezcla y tamiza una taza de harina con una de maicena para el rebozado. Este paso es esencial para conseguir esa textura crujiente deseada.
Secado Post-Remojo
Seca bien las papas después del remojo para eliminar toda la humedad exterior antes de pasarlas por el rebozado.
Fritura Doble: El Gran Secreto
Primera Fritura
Frie las papas en aceite caliente en tandas para mantener la temperatura del aceite. Este primer baño de solo un minuto es solo el comienzo del proceso de crujido.
Congelación
Coloca las papas en el congelador durante al menos una hora. Este paso detiene el proceso de cocción y prepara las papas para la fritura final.
Segunda Fritura
Fríe las papas nuevamente en pequeñas tandas, esta vez durante tres a cinco minutos, hasta alcanzar el nivel de dorado y crujiente deseado.
Consejos Finales y Presentación
Una vez fritas, espolvorea las papas con sal al gusto. Este último toque realzará su sabor y las hará irresistibles.
Conclusión
Con estos ingredientes y pasos, estarás en camino a preparar unas papas crujientes y doradas que serán el centro de atención de cualquier comida. Recuerda compartir esta receta y dejarnos saber cómo te fue. ¡Hasta la próxima receta en Gustillos Recetas!
.jpg)
0 Comentarios: